Mattonella piemontese

La pasticceria piemontese è ricchissima di dolci e torte di ogni foggia e tipo, alcuni conosciuti in tutto il mondo. Uno di questi dolci è la mattonella.

Purtroppo si legge spesso di ricette spacciate per piemontesi e preparate con i biscotti di una certa marca, niente di più falso.

Ovviamente anche qui abbiamo molte versioni e varianti, ma la base resta sempre la stessa, una soffice torta a base di cioccolato.

La ricetta sottostante è tipica della Provincia di Verbano -Cusio - Ossola.

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Ingredienti per 4 persone

Per la mattonella:

150 gr di farina

200 gr di zucchero

200 gr di burro

180 gr di cioccolato fondente

8 uova

Per la farcia:

150 gr di marmellata d’arancia

300 gr di panna fresca

2 cucchiai di zucchero a velo

Per guarnire

150 gr di cioccolato fondente

100 gr di burro

1 cucchiaio si zucchero

Qualche ciuffo di panna

Qualche ricciolo di cioccolata

Procedimento

Fate fondere 180 gr di cioccolato a bagnomaria.

In una ciotola mettete il burro a temperatura ambiente, unite lo zucchero e sbattetelo con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema, aggiungete  i tuorli , il cioccolato fuso e la farina. Amalgamate molto bene poi unite gli albumi montati a neve ben ferma, mescolando lentamente dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno per evitare che si smontino.

Versate il composto in uno stampo rettangolare o quadrato, imburrato e infarinato, quindi cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 40/45 minuti.

Sfornate e lasciatelo raffreddare su di una gratella.

Nel frattempo fate fondere a bagnomaria il rimanente cioccolato, unite il burro a temperatura ambiente e lo zucchero. Frullate fino ad ottenere una crema .

Montate la panna fermissima, poi unite lo zucchero a velo.

Quando la torta si sarà raffreddata tagliatela a metà, scaldate la marmellata d’arance e spennellate le due metà.

Farcite la metà inferiore della mattonella con la panna, ricoprite con l’altra metà e spalmate la crema di cioccolato.Al momento di servire decorate con qualche ciuffo di panna e riccioli di cioccolato .