Paste di meliga- Paste 'd melia

Le paste di meliga (in piemontese paste'd melia) sono un biscotto frollino tipico del Piemonte e, in particolare, delle Valli di Lanzo, del cuneese, del biellese e bassa Val di Susa. Si distinguono, tra le altre, le Paste 'd Melia 'd Sant'Ambreus a Sant'Ambrogio di Torino, le paste di Pamparato e quelle di Sanfront e Barge. Queste ultime prendono il nome di “Batiaje”, poiché era tradizione offrirle quando si faceva battezzare un neonato (Fé batié, in lingua piemontese).

Le paste di meliga di Pamparato sono più note come biscotti di Pamparato.

Sono dolci a base di farina di frumento, farina di antico mais piemontese (melia o meira in piemontese), burro, zucchero, miele, uova, e scorza di limone.

Di origine antica, si vuole che siano nati per necessità di fronte ad un cattivo raccolto che aveva fatto salire alle stelle il prezzo del frumento. I fornai cominciarono quindi a mescolare il fior di farina (oggi definito farina 00) con il frumento di mais, cioè con la farina ricavata dal mais macinata finissima, del tipo non utilizzabile per la polenta ma destinata a confezionare dolci. La peculiarità della macinazione molto fine favorisce la realizzazione di un biscotto dal gusto particolarmente definito e di struttura molto friabile.

Tradizionalmente questi biscotti venivano mangiati a fine pasto inzuppati in un buon bicchiere di Barolo, di vino passito, di moscato o di dolcetto. Oggi appartengono più al rito della merenda pomeridiana o della prima colazione piemontese.

Sembra anche che fossero i preferiti di Camillo Benso Conte di Cavour che era solito mangiarne due a fine pasto con un bicchiere di Barolo chinato.

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Ingredienti per circa 30 biscotti:

 180 gr di farina 00

180 gr  di farina di mais fioretto (a grana più sottile)

180 gr di burro

140 gr di zucchero

2 tuorli

1 cucchiaino scarso di lievito per dolci

1 pizzico di sale

Procedimento

Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente finché sarà cremoso.

In una ciotola mescolate bene le farine poi unite lo zucchero, aggiungete poco alla volta il burro e continuate a mescolare.

Quando il burro sarà  ben inglobato unite i tuorli e continuate ad impastare fino a che non avrete ottenuto un composto compatto ma cremoso.

Mettete subito l’impasto in una sacca da pasticcere (sac à poche) con il beccuccio a stella e formate i biscotti a ciambella su di una teglia ricoperta da carta da forno.

Fateli riposare  in frigorifero per un’ora.

Accendete il forno (statico) a 170°C, infornate quando avrà raggiunto la temperatura e lasciate cuocere per 15 minuti.

Vi sembreranno ancora morbidi ma una volta raffreddati raggiungeranno la giusta consistenza.

Potete conservarli per diversi giorni in una scatola di latta ben chiusa.