La madernassa (anche
madarnassa o maderna) è una varietà di pera da cuocere coltivata
in Piemonte,prevalentemente nel Cuneese nelle zone del Roero e della Valle
Grana.
Secondo la tradizione, la
pera nacque nella località Madernassa, posta al confine tra i Comuni di Guarene e Vezza
d'Alba. È tra le varietà che compongono l'Arca del Gusto di Slow
food e prodotto tradizionale piemontese (P.A.T.), segnalata tra le
"Pere tradizionali cuneesi adatte alla cottura".
E’ di dimensioni
medio-piccole con una buccia sottile, rugginosa, verde giallognola, soffusa di
rosso pallido e piuttosto ruvida. La polpa è bianco-giallognola, croccante,
poco granulosa, leggermente profumata, di sapore dolce.
Possiede poche calorie
(30/35 Kcal per 100 g), è ricca di fibre e potassio e ha un indice di sazietà
elevato.
LE IMMAGINI E I TESTI PUBBLICATI IN
QUESTO SITO SONO DI PROPRIETA' DELL'AUTORE E SONO PROTETTI DALLA LEGGE SUL
DIRITTO D'AUTORE N. 633/1941 E SUCCESSIVE MODIFICHE. COPYRIGHT © 2010-2050
TUTTI I DIRITTI RISERVATI A PIEMONTE IN BOCCA DI MARIA ANTONIETTA GRASSI
Ingredienti per 4 persone:
4 pere madernassa
5 cucchiai di zucchero
1 pezzetto di cannella
Mezzo limone
1 chiodo di garofano
2 grani di pepe
150 gr. di cioccolato
fondente
1 noce di burro
Procedimento
In un recipiente che possa
contenere le pere in verticale, mettete il vino, lo zucchero, le
spezie, un pezzetto della scorza del limone e 2
dl . di acqua, lasciate sobbollire per 10
minuti, finché lo zucchero si sarà sciolto e il liquido inizierà a divenire
sciropposo senza ridursi.
Mentre preparate il liquido
di cottura lavate e asciugate le pere. Sbucciatele, asportate il
torsolo con delicatezza per non rovinare la polpa e tagliate via una piccola
fettina di pera alla base pareggiandola per far si che restino ben dritte
Allineate le pere in piedi
nel recipiente spruzzatele con il succo del limone e proseguite la cottura per
circa 15 minuti. Estraete le pere e mettetele a raffreddare in un piatto fondo.
Fate ridurre, se necessario il liquido di cottura.
Spezzettate il cioccolato,
ponetelo in un pentolino a bagnomaria, unite il burro e mescolate a fuco
moderato finché sarà ben omogeneo e liscio.
Togliete dal fuoco e fate
intiepidire leggermente mescolando di tanto in tanto.
Mettete il liquido di
cottura dei frutti, ormai freddo, in un piatto, sistemate le pere e versate
sopra la crema di cioccolato.
Se preferite, potete
immergere le pere direttamente nel cioccolato, una alla volta, tenendole per il
picciolo e rigirandole finché non saranno completamente rivestite.