Elenco ricette - Elench ricete

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Antipasti- Anti-past

Acciughe al verde- Anciove al verd
Battuta al coltello - Salada 'd carn crùa
Carne cruda all'Albese -Albèisa
Cipolle bianche ripiene di Testun- Siole pien 'd Testun
Insalata russa
Lingua al verde - Lenga al verd
Peperoni con acciughe al verde - Povron a anciove al verd

Tartrà -Tartrà

Tomini alla piastra- Tumin
Tonno di coniglio - Tounn ëd cunij

Vitello tonnato - Vitel Tonnè


Primi di pasta - Prim

Agnolotti al brasato  Agnolòt 'd carn

Agnolotti del plin con fonduta - Agnolòt dël plin con fondue

Agnolotti del plin con burro e salvia - Agnolòt dël plin con bur e salvia
Agnolotti di magro - Agnòlot 'd maghèr

Tajarin al sugo di fegatini di pollo (Tajarin all'albese)

Tajarin al tartufo - Tajarin a la trifula

Risotti- Risòt

Risotto al Castelmagno miele e noci - Risòt al Castelmagno amel e nos

Risotto ai funghi porcini - Risòt ai bolé

Polenta- Polenta
Polenta concia - Polenta concia

Minestre e vellutate - Mnestre

Porrata bianca
Zuppa barbetta - Supa dij barbèt
Zuppa di cavolo e pancetta - Supa d'coj

Gnocchi - Gnòch
Gnocchetti di patate alla montanara- Omaggio a Francesco Cirio
Gnocchi alla Bava - Gnòch a la bava

Secondi di carne- Scond 'd carn

Bollito misto alla Piemontese- ël bujì
Brasato al Barolo - Brasà al bareul
Cappone di Morozzo al forno
Cinghiale al civet- 
Coniglio con i funghi porcini-  Cunij con ÿ bolé
Coniglio all'astigiana - Cunij all'astesan
Quaglie ripiene

Rane in padella – Ran-e ‘n pèila

Secondi di pesce - Scond 'd pès

Tinca di Ceresole al burro - Tenca al butir 
Trote in carpione - Trute an carpion


Contorni e verdure - Vërdure

Cavolfiore alla Cavour

Crauti - Sancrau

Funghi trifolati-Bolè trifola

Patate alla savoiarda

Polpette di spinaci - Polpëtte  dë spinass
Peperoni quadrati di Carmagnola ripieni

Ratatouille - Ratatuia

Insalate - Salade
Insalata Langarola- Salada Langarola

Dolci - Doss

Baci di dama -  
Bonét  (pron. bunèt = cappello)
Bugie di Carnevale - Busìe 'd Carlevé
Ciliegie al Barolo - Cerese al Bareul
Focaccia di Giaveno - Fogassa 'd Giavènn
Frittelle piemontesi - Friciò
Martin sec al Dolcetto - Martin sec al Dulcet
Mattonella piemontese
Panna cotta  - Fior ëd lait cheuit
Paste di meliga- Paste 'd melia
Pere Madernassa al cioccolato 
Pesche ripiene - Persi pien

Tirà piemontese- Tirà
Torta di nocciole -Torta 'd ninsòle
Torta Zurigo - Torta Zurigo
Zabaione - Sambajon


Salse e conserve - Sàusse e conserve

Bagnetto verde - Bagnet verd
Bagnetto rosso - Bagnet russ

Fonduta - Fondue
Mostarda piemontese - Cugnà
Salsa del pover'uomo - Saussa del pòvroòm
Salsa di menta - Sàussa 'd menta


Prelibatezze - Galuparìe

Bagna càuda
Fritto misto alla piemontese -Fritura më-cia
Farinata alla piemontese - Farinà
Batsoà
Friciula
Trippa e fagioli - Tripa e faseuj

Particolarità
Tramezzini torinesi al prosciutto

Uova - Euv
Frittata rognosa - Frità rugnusa 

Confetture - Marmlade

Confettura di Ramassin - Marmlada d'Ramassin

Articoli

Dal grappolo al vino
Storia del giandujotto
Alla scoperta della Valgrana e del Castelmagno