Questo bagnet, per la sua versatilità è una delle salse più utilizzate in Piemonte. Ottimo da gustare con il bollito, con il pesce, nei sughi rossi, nelle
verdure cotte e si mantiene per diversi
giorni messo in un barattolo di vetro a chiusura ermetica, ricoperto d'olio e in frigorifero.
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Ingredienti per
un vasetto da 250 gr tipo Bormioli
2 etti di
prezzemolo
3 acciughe sotto
sale
2 spicchio
d’aglio
Un tuorlo d’uovo
rassodato
Mezzo bicchiere
di olio extravergine d’oliva
40 gr di pane
raffermo
Aceto q.b.
Procedimento
Immergete il pane nell’aceto. Fate rassodare l’uovo.
Lavate, dissalate e pulite le acciughe.
Lavate il
prezzemolo e asciugatelo. Staccate le foglie e tritatele con l’aglio, le acciughe, la mollica di pane
leggermente strizzata e i tuorli d’uovo.
Aggiungete tanto
olio quanto basta a rendere la salsa fluida ma non troppo, amalgamate bene tutto e lasciate riposare una giornata.
In altre versioni viene aggiunto anche un po' di peperoncino.
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