Fritto misto alla piemontese - fritura mës-cia

E’ una delle ricette più famose dell’albese, la sua caratteristica è quella di essere non solo particolarmente assortito e abbondante, ma di riunire sia il fritto salato sia quello dolce. Va consumato caldissimo e ben asciugato. Anche questa ricetta ha molte versioni casalinghe che aggiungono altri ingredienti come costolette d'agnello, funghi, cavolfiori ecc.

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Ingredienti per 4 persone:

4 bistecchine di vitello

4 fettine di fegato,

2 etti di schienali di vitello

4 polpettine di carne macinata

1 cervella

4 pezzi di salsiccia

4 amaretti

4 prugne secche senza nocciolo

50 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato

4 uova

Pangrattato q.b.

100 gr di farina

1 bicchiere d’olio extravergine d’oliva

Per i semolini dolci 

125 gr di semola

50 gr di zucchero

½ lt.  di latte
1 uovo
30 gr di burro

La scorza di un limone non trattato

Procedimento

Innanzitutto preparate il semolino per la frittura dolce.

Portate ad ebollizione il latte con lo zucchero e la scorza del limone grattugiata, unite il semolino a pioggia amalgamando con la frusta per evitare grumi e fate cuocere per 5 minuti o finché diventa sodo. Togliete dal fuoco, lasciate appena intiepidire poi unite il burro, un uovo e amalgamate tutto. Versate il semolino su di un piano da lavoro, livellatelo a 2 cm di spessore e lasciatelo raffreddare completamente, poi tagliatelo a losanghe.

Tagliate le carni a fettine, infarinate gli amaretti e le prugne. Sbattete un uovo e immergete le losanghe di semolino, gli amaretti e le prugne, poi passate tutto nel pangrattato.

Passate le carni  e la cervella nelle altre due uova sbattute e nel pangrattato. Amalgamate l’ultimo uovo con la carne tritata il Parmigiano grattugiato, sale e pepe, formate delle polpettine e impanatele. Fate friggere tutti gli ingredienti impanati in una grossa padella con olio d’oliva bollente.

A parte rosolate il fegato infarinato e la salsiccia. Servite il fritto misto caldissimo, facendo assorbire l’unto in eccesso su un foglio di carta assorbente da cucina.