Lingua al verde -Lenga al verd

La lingua di vitello o di manzo è una gustosa frattaglia indispensabile nel bollito misto alla piemontese. Da consumare bollita, sia calda come secondo, accompagnata da salse tipo il bagnet russ,  la senape, ecc. oppure, come in questo caso, sia fredda come antipasto, ricoperta da una bella salsa verde.

Come tutte le frattaglie è ricca di vitamine: B1,B2, PP, B12, A  e di sali minerali come ferro, zinco e rame.

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Ingredienti:

1 lingua di manzo o di vitello

1 carota

1 cipolla

1 gambo di sedano

3 foglie di alloro

2 lt di acqua calda

2 etti di prezzemolo

una ventina  di capperi sott'aceto

1 spicchio d'aglio

 5 filetti di acciughe

1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva q.b.

1 cucchiaio raso di aceto bianco

Sale q.b.

Procedimento

In una capiente pentola mettete l' acqua e ponetela sul fuoco.

Quando l’acqua sta per bollire, aggiungete la lingua ben  e schiumatela con una schiumarola. Aggiungete il gambo di sedano, la carota, la cipolla,  le  foglie di alloro e il sale. Lasciate cuocere per 2 ore circa. Lasciate raffreddare la lingua nel suo brodo.

Nel frattempo preparate il bagnet.

Tritate  il prezzemolo con l’aglio e i capperi ben strizzati ,unite le acciughe precedentemente lavate, dissalate e continuate a tritare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungete l’aceto e l’olio, amalgamate bene  tutto.

Togliete la lingua dal fuoco  e mettetela su di un tagliere.

  

Eliminate la pelle

Affettate sottilmente la lingua, disponetela su di un piatto di portata e ricopritela con il bagnetto, aggiungete qualche pomodorino tagliato a fettine, qualche cappero, o delle patate bollite, un filo d'olio e servite.